速冻库大部分使用在食品工业中，速冻库主要是利用库内低温快速将库内货物的中心温度降至-15度以下，使食品快速通过冰晶生成区，从而最大程度的保证食品的速冻质量。

速冻库和普通冷藏库的结构大致相同，不同之处主要是速冻库的库温要低于冷藏库，我国目前速冻库温度一般均在-25度以下大多在-35度，但是在一些特殊速冻行业（如金枪鱼速冻）库温都低至-50度以下。大量实践表明食品在速冻过程中速冻温度越低，对速冻食品的品质越好。但是如果速冻库温度设定过低必然后造成速冻冷库造价增加和运行电费增加，故一般我国常用速冻温度在以上范围内。